Rio -  Com a proximidade das festas de fim de ano, cresce a oferta de bacalhau no mercado e, com isso, aumentam as oportunidades de comprar o produto a bons preços. Para quem gosta do peixe, é o momento ideal de comprar em quantidade, já que o bacalhau pode ficar armazenado por até três meses sem estragar. Saiba quais critérios utilizar na hora de adquirir o bacalhau e como fazer para armazená-lo em casa.
Por Marco Quintarelli
PERGUNTA E RESPOSTA
Gosto muito de bacalhau e tenho visto ofertas do produto a bons preços. Penso em comprar agora para o Natal e até guardar para consumo posterior. Posso fazer isto sem prejudicar a qualidade do produto?
Genésio Liberato, Penha

O bacalhau tem a vantagem de ser um produto de armazenagem de longa duração e comprar com antecedência pode ser uma vantagem se o preço for bom. O mercado está com boas ofertas para o Natal, que junto com a Quaresma é a época em que os volumes desse item crescem e muitas oportunidades surgem.
Sugiro que você comece a comprar desde já. Como sempre, na semana que antecede o Natal a procura vai ser grande e, provavelmente, terá menores reduções de preço. Os melhores locais para compra são os supermercados que possuem bons estoques, com variedade, controle sanitário e facilidade de pagamento. Mercados populares e cooperativas também oferecem bons preços, mas geralmente o pagamento é à vista.
Ao ser adquirido, o bacalhau deve estar curado, isto é, bem seco e de cor palha. Não deve estar úmido, nem ter manchas negras ou avermelhadas. Procure sempre o produto bem seco, firme, com fina camada de sal e armazenado em local fresco e seco.
Para um melhor armazenamento do bacalhau, você deve congelá-lo. Para isso, é necessário dessalgá-lo, depois enxugá-lo com pano ou papel absorvente, apertando levemente. Pincele um bom azeite em toda a superfície para impedir o ressecamento. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado, por até 3 meses.
Atualmente, temos também no mercado o bacalhau dessalgado congelado, que é mais rápido e prático. Você vai pagar um pouco mais caro, porém a praticidade pode compensar.
Quintarelli é consultor do Grupo AZO. Segunda-feira, Sucesso nos Concursos